RECETAS

Salpicón de bacalao con mejillones

Ingredientes: Para 4 personas

400 g de bacalao desmigado

12 mejillones

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

2 tomates

2 cebolletas

2 huevos

50 g de aceitunas negras

1 vaso de vino blanco

agua

vinagre de sidra

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

Salpicón de bacalao con mejillones
Elaboración

Lava los pimientos rojos, los verdes, las cebolletas y los tomates y pon todo en la bandeja del horno. Riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea a 180°C durante 35 minutos. Deja templar. Pela y pica los pimientos, deshoja las cebolletas y trocea los tomates.

Retira las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Desconcha y resérvalos. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos aproximadamente. Pela y pícalos finamente.

Pica finamente las aceitunas negras.

Pon el bacalao en un bol y riega con un chorrito de vinagre. Salpimienta e incorpora todas las verduras asadas. Añade los mejillones, las aceitunas, el huevo y perejil picado al gusto. Riega con un chorro de aceite y mezcla. Deja reposar un ratito. Sirve con ayuda de un molde redondo hueco.

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