RECETAS
Ingredientes: Para 4 personas
1 bacalao fresco (200 gr. por persona)
12 langostinos
12 espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
150 gr. de harina de tempura
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
estragón
Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón.
Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua.
Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve.
DONIBANE FISH
Arañaburu 6, Polígono Lanbarren
20180 OIARTZUN
Gipuzkoa, España