RECETAS

RECETAS

• Bacalao con aire canario
• Salpicón de bacalao con mejillones
• Bacalao con verduras a la parrilla
• Bacalao fresco en tempura de langostinos
• Bacalao al pil pil
• Bacalao al horno con refrito

Bacalao con verduras a la parrilla

Ingredientes: Para 2 personas

2 lomos de bacalao fresco

½ berenjena

½ calabacín

½ pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta

6 espárragos verdes

10 espárragos trigueros

2 pimientos verdes quemados

1 cucharada de pasta de pimiento choricero

vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración

Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retíralas, colócalas en una fuente y deja que reposen.

Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, sálalos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

Trocea los pimientos quemados y pícalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite.

Sirve el bacalao con las verduras asadas y aliña con la vinagreta.