RECETAS
Ingredientes: Para 2 personas
2 lomos de bacalao fresco
½ berenjena
½ calabacín
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 espárragos verdes
10 espárragos trigueros
2 pimientos verdes quemados
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retíralas, colócalas en una fuente y deja que reposen.
Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, sálalos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
Trocea los pimientos quemados y pícalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite.
Sirve el bacalao con las verduras asadas y aliña con la vinagreta.