RECETAS
Ingredientes: Para 4 personas
400 g de bacalao desmigado
12 mejillones
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 tomates
2 cebolletas
2 huevos
50 g de aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
agua
vinagre de sidra
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
Lava los pimientos rojos, los verdes, las cebolletas y los tomates y pon todo en la bandeja del horno. Riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea a 180°C durante 35 minutos. Deja templar. Pela y pica los pimientos, deshoja las cebolletas y trocea los tomates.
Retira las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Desconcha y resérvalos. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos aproximadamente. Pela y pícalos finamente.
Pica finamente las aceitunas negras.
Pon el bacalao en un bol y riega con un chorrito de vinagre. Salpimienta e incorpora todas las verduras asadas. Añade los mejillones, las aceitunas, el huevo y perejil picado al gusto. Riega con un chorro de aceite y mezcla. Deja reposar un ratito. Sirve con ayuda de un molde redondo hueco.