- Filete de bacalao
- Desmigado
- Lomo centro
- Lomo extra
- Lomo menú
- Kokotxa
- Otros: aletas, medallones, callos y tripas.
Los productos desalados son ultracongelados para mantener todas sus propiedades intactas.
El producto desalado es muy delicado, ya que una vez eliminada la sal su proceso de degradación comienza rápido. La ultracongelación preserva el producto intacto porque al ser practicamente instantaneo las fibras del bacalao no se rompen, como ocurre con la congelación tradicional.
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